O gran libro do cocido galego, de José María Paz Gago, obtiene el XXX Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro, que está catalogado como el premio gastronómico más importante de España.
Con la editorial Ézaro, en una cuidada y bilingüe edición gallego-inglés, el escritor y catedrático de Literatura Comparada de la Universidad de A Coruña José María Paz Gago, rinde homenaje a este plato gastronómico y a su capital, Lalín.
El libro cuenta con fotografías de Moncho Fuentes y Rodrigo Bahamonte.
Es encomiable la labor de investigación minuciosa, como siempre, de José María Paz Gago, que seguro disfrutó tanto esta ocasión como escribiendo el libro.
Cuenta, en el prólogo de O gran libro do cocido galego, el consejero de cultura y educación de Lalín, Ramón Rodríguez González, que la Feria del cocido de Lalín en 2020 obtuvo el reconocimiento de fiesta de interés Turístico Internacional, convirtiéndose en la primera fiesta gastronómica española con esa distinción.
El libro repasa la historia del cocido desde sus primeras denominaciones que nos lleva a la edad media hasta que se introdujo el plato en Galicia.
Sin desmerecer otros cocidos regionales, que va describiendo con sus variantes, pone en valor la calidad de los ingredientes gallegos, y por supuesto del rey del plato, el cerdo, del que incluso Alejandro Dumas se hacía eco.
Y es que no faltan las referencias literarias al cocido gallego en este libro.
Desde los antecedentes al cocido como el guisado que definía Sebastián de Covarrubias, en su título Tesoro de la lengua castellana, publicado en 1611, desfilan por O gran libro do cocido autores como Emilia Pardo Bazán -que no podía faltar en este libro, siendo José María Paz Gago uno de los mayores expertos en su obra-, Miguel de Cervantes, Leopoldo Alas Clarín, Théophile Gautier y por supuesto Álvaro Cunqueiro. Las referencias de este plato se remontan a la Historia Natural de Plinio el Viejo pues, según Plinio, en el cerdo se pueden apreciar hasta 50 sabores.
Alfredo Conde, el autor gallego más internacional, definía en su pregón de la Feria de Lalín al cocido cono una «sinfonía de sabores».
Como dice José María Paz Gago «Antes de que los chefs postmodernos inventasen la cocina-fusión-, los cocineros y cocineras gallegas la practicaban en sus ollas de fiesta y sus cocidos como nadie».
O gran libro do cocido galego pretende ensalzar al plato gallego por excelencia, defenderlo como un plato tan saludable como sofisticado, desmontar falsos mitos, conocer curiosidades y enaltecer la fiesta del cocido gallego de Lalín, una fiesta cultural, culinaria y literaria.
La Fiesta del cocido gallego de Lalín, se trata de una auténtica celebración en la que se promueven múltiples actividades y manifestaciones folclóricas, conciertos musicales, exposiciones de artesanía local, el Premio de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro, recreaciones de matanzas tradicionales, desfiles de carrozas…
Desde el año 2000 fue incluida la Encomienda del cocido de Lalín, en un ritual en el que los miembros se comprometen a defender y promocionar el plato estrella de la cocina gallega, y degustar al menos una vez al año.
Me hago eco del deseo de el alcalde de Lalín, que trata de unir el cocido gallego al Camino de Santiago.
Recomiendo no solo la lectura O gran libro do cocido galego , sino la experiencia de vivir una fiesta única como la Feria del cocido de Lalín. Los amantes de este plato disfrutarán de nuevas curiosidades y los que aún no lo han probado, tienen al final la receta para prepararlo.
José María Paz Gago es catedrático de la Teoría de Literatura y Literatura Comparada de la Universidad de A Coruña. Autor de numerosos libros y trabajos sobre escritores gallegos como Emilia Pardo Bazán Ramón del valle Inclán, Camilo José Cela a Manuel Curros Enríquez y Álvaro Cunqueiro.
Fundó y dirigió la revista La Tribuna. Cuadernos de estudios de la Casa-Museo Emilia Pardo Bazán, de la que fue presidente de su Comité Científico. Impulsor del instituto de estudios Emilia Pardo Bazán, sacó una novela policial inédita de la escritora coruñesa bajo el título Los Misterios de Selva (Ézaro 2021), su obra ilustrada La vida contemporánea de Emilia Pardo Bazán en su tiempo y en el nuestro (Hércules Ediciones 2021), en 2022 con Hércules Ediciones publica el ensayo Emilia Pardo Bazán e Galicia.
En sus numerosos premios cuenta con el Premio de Periodismo Pérez Lugín y también con el Premio Internacional de Poesía Claudio Rodríguez, el Premio Gustavo Adolfo Bécquer y el Premio Sial de Ensayo. Acaba de ganar el XXX Premio del Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro con O gran libro do cocido galego (Ézaro ediciones).
Te invitamos a leer otras reseñas de libros y artículos de Sonia Yáñez Calvo.
